Mildes Hähnchen-Gemüse-Reisgericht
Zutaten für 4 Portionen:
• 500g Hähnchenbrust
• 1 ½ EL Kokosöl
• 1 rote Paprika
• 240g Zucchini
• 3 Möhren
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 4g Ingwer (optional)
• 650ml Kokosmilch
• 1 TL Salz
• 2 TL Curry
• 180-200g Reis (ungekocht)
Zubereitung:
Schneide das Hähnchen in Würfel. Brate es in heißem Kokosöl an. Bestreue es mit Salz und 1 TL Curry. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Schäle die Möhren, schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Zucchini und die Paprika, entkerne die Paprika und schneide beides in Würfel.
Schäl die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch und würfle sie fein.
Koche den Reis nach Packungsanweisung.
Brate die Zwiebeln und den Knoblauch kurz in 1 EL Kokosöl an. Gib die Möhren und den Ingwer dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Gib dann die Paprika und Zucchini dazu und brate sie weitere 5 Minuten mit.
Gib die Kokosmilch dazu und rühre die restlichen 2 TL Currypulver unter.
Füge nun das Hähnchenfleisch dazu und koche das Hähnchencurry nochmal auf.
Schmecke alles mit Salz ab.
Nudeln mit Linsenbolognese
Zutaten für 4 Portionen
• 350g Nudeln (vorzugsweise Dinkel- oder Vollkornnudeln)
• 400g stückige Tomaten (Dose)
• 500ml Gemüsebrühe
• 120g rote Linsen
• 150g Möhre
• 150g Champignons
• 200g Lauch
• 120g Zwiebeln
• 4EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Italienische Kräuter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Basilikumblätter (optional TK oder getrocknetes Basilikum)
• Parmesan
Zubereitung
Putze und schneide die Champignons in feine Würfel.
Schäle die Möhren und rasple sie grob, wasche den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.
Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide sie in feine Würfel.
Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl und dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch für 2-3 Minuten an.
Dann rühre das Tomatenmark unter.
Anschließend fügst du noch die geraspelten Möhren und die gewürfelten Champignons dazu und röste bei etwas höherer Temperatur unter gelegentlichem Rühren das Gemüse für ca. 2-3 Minuten an.
Wasche die roten Linsen gründlich ab. Das funktioniert am besten mit einem Küchensieb.
Nun lösche mit der Gemüsebrühe und den stückigen Tomaten alles ab und gib die roten Linsen hinzu.
Füge die italienischen Kräuter hinzu.
Koche nun die Linsenbolognese auf und lass sie dann bei mittlerer bis kleiner Hitze mit Deckel für 20 Minuten köcheln.
Währenddessen kannst du die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Kurz vor Ende der Kochzeit würzt zu die Linsenbolognese mit Salz, Pfeffer und dem frischen Basilikum.
Serviere die Linsenbolognese gemeinsam mit den Nudeln und dem Parmesan
Apfelspalten mit Mandelmus (Nussmus)
Zutaten für 4 Portionen
• 2 Äpfel
• 3 EL Mandelmus
• 2 El gehakte Nüsse oder Granola (optional)
• Zimt oder Vanille (optional)
Zubereitung
Schneide die Äpfel in etwa fingerdicke Ringe und entkerne sie.
Bestreiche die Apfelringe mit dem Mandelmus und streue die gehakten Nüsse obendrauf.
Optional kannst du sie noch mit etwas Zimt oder Vanille bestreuen.
